Albóndigas con calamares: receta del chef Jose Andrés

Receta ↓ Ángela Solar

¡Embárcate en una experiencia culinaria única con las albóndigas con calamares! De la creatividad del chef Jose Andrés, nace este plato sublime que mezcla lo mejor de dos mundos, fácil y rápido de preparar, perfecto para una velada inolvidable.

Personalmente, me he enamorado de la simplicidad y el sabor intenso de esta receta, y estoy seguro de que conquistará tu cocina. Para los aficionados a las albóndigas, os recomiendo fervientemente probar la deliciosa receta de albóndigas de atún, y no os podéis perder la suntuosa salsa de almendras. Y como guinda del pastel, el mejor bizcocho de chocolate que jamás hayas probado, te espera para endulzar tu día.

¡Los ingredientes que darán vida a tus albóndigas con calamares!

Para embarcarte en la aventura de cocinarlas con calamares más deliciosos, necesitarás ingredientes que sean un auténtico festín para los sentidos. ¡Asegúrate de que no falte nada en tu cocina!

• Carne picada – Ya sea de ternera, cerdo o una mezcla de ambas, lo importante es que sea fresca. Siempre priorizo la excelencia, ya que un guiso jugoso y sabroso constituye el núcleo de este plato.
• Calamares – Nada como unos calamares firmes y brillantes para saber que están en su punto óptimo. Si quieres un truco, cómpralos ya limpios y te ahorrarás un paso en la cocina.
• Especias – El pimentón, el ajo en polvo y el perejil deshidratado son mis aliados en esta receta. No subestimes el poder de una buena mezcla de especias; ¡pueden transformar cualquier plato!

Preparación de las albóndigas

¡Vamos a preparar unas deliciosas albóndigas con calamares juntos! Recuerdo cuando vi al chef José Andrés hacer esta receta única. Desde entonces, he estado fascinado con la combinación de sabores y texturas.

No puedo esperar a que tú también la descubras. ¡Manos a la obra!

1. En un bol grande, mezcla la carne picada, el ajo en polvo, el perejil deshidratado y el pimentón. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.
2. Puedes usar una procesadora de alimentos para picar los calamares y mezclarlos con la carne, si lo prefieres.
3. Para conseguir la mezcla perfecta, no temas amasarla un poco con las manos. Esto ayudará a que los ingredientes se unan mejor y las albóndigas mantengan su forma al cocinarlas.
4. Una vez que tengas la mezcla lista, es hora de formar las albóndigas. Mi truco es humedecer ligeramente las manos antes de empezar, así evitas que se peguen.
5. Forma las albóndigas con cuidado, tratando de darles una forma redonda y uniforme. Pasarlas por harina antes de cocinarlas les dará una textura crujiente y deliciosa.

Elaboración de la salsa

¡Ahora vamos a preparar una salsa deliciosa y sabrosa para acompañar nuestras albóndigas con calamares! Sigue estos pasos para conseguir una salsa perfecta:

1. En una sartén grande, sofríe cebolla y ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. A continuación, añade un poco de tomate triturado y deja que se cocine durante unos minutos. Consejo: Para dar más sabor a la salsa, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante.
3. Agrega caldo de pescado, vino blanco y especias (como perejil, sal y pimienta) a la sartén.
4. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y espese. Consejo: Para una consistencia más espesa, añade un poco de harina disuelta en agua fría y cocínala unos minutos más.

¡Listo! Ya tienes una salsa deliciosa y sabrosa para acompañar tus albóndigas.

Cocción final de las albóndigas

¡Ahora llega el momento de darle vida a nuestras albóndigas con calamares! Sigue estos pasos para conseguir una cocción perfecta:

• Asegúrate de que todas las albóndigas estén completamente sumergidas en la salsa para que se cocinen uniformemente. Consejo: si la salsa es muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de pescado para diluirla y facilitar la cocción.
• Deja que se cocinen a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y hayan absorbido todo el sabor de la salsa.
• ¡No te olvides de darles la vuelta de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén! Consejo: si quieres que las albóndigas tengan una textura más crujiente, puedes espolvorearlas con un poco de pan rallado antes de servirlas.

Presentación del plato

¡Has llegado al momento más satisfactorio de la receta! Después de tanto esfuerzo y dedicación en la cocina, es hora de presentar tus albóndigas con calamares de forma atractiva y apetitosa, ¡listas para deleitar a tus comensales!

Recuerdo la primera vez que prepare este plato para mis amigos. La expresión de sorpresa y alegría en sus caras cuando vieron el plato presentado fue impagable. Estoy seguro de que tú también podrás conseguir esa reacción.

Así que, ¡manos a la obra!

• Coloca las albóndigas en un plato hondo, dejándolas bañar en la salsa espesa y sabrosa. Visualiza el contraste entre el color dorado, con su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, y el intenso tono rojo de la salsa, rebosante de sabor.
• Decora el plato con unas hojas de perejil fresco y rodajas de limón, aportando un toque de color y frescura. Imagina el aroma del perejil y el limón combinándose con el delicioso olor de las albóndigas, creando una sinfonía de sabores irresistible.
• Acompaña el plato con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas, dependiendo de tus preferencias. Piensa en la textura crujiente de las patatas o la suavidad del arroz blanco, complementando perfectamente la jugosidad de las albóndigas y creando una experiencia culinaria única.